Le ricette che qui pubblichiamo sono tratte dal volume “La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini, L’Almanacco Editore, Catania, 2004. L’autrice è moglie del valguarnerese dott. Elio La Spina (a sua volta, figlio di Totò, l’“amico compìto” per il quale Francesco Lanza scrisse l’ode da noi pubblicata nella rubrica “Valguarnera da leggere”): la tradizione domestica dei La Spina-Spina-Dell’Aria ha quindi costituito uno dei maggiori filoni della sua ricerca. Una tradizione tipica delle famiglie della Sicilia interna “i cui riti si celebravano nelle caratteristiche cucine dalle mattonelle smaltate e dai rami lucenti, dove i paioli sobbollivano sempre, sprigionando indimenticabili profumi”. Grazie Stefania per averci consentito di mettere a disposizione dei valguarneresi della diaspora, e non solo, queste perle nate da una cultura culinaria non seconda a nessun’altra.

E.B.

di Stefania Albertini

I primi	Il pesce	La carne	I dolci	I liquori
Pasta fritta con il miele Spaghetti gratinati con acciughe e olive Gnocchi alla siciliana Ditali rigati con i broccoletti	Rotolini di alici Baccalà alla siciliana	Polpette al sugo Falso magro alla catanese Involtini alla siciliana	Mostaccioli Cannoli di ricotta	Liquore di rose (o rosolio)