tratto dal volume “La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini

Rotolini di alici

Ingredienti

- g. 500 di alici fresche

- g. 80 di pecorino vecchio grattugiato

- un cucchiaio di uva sultanina

- un cucchiaio dì pinoli

- olio, sale, pane grattugiato, alloro, limone q. b.

Procedimento

- pulire le alici, eviscerarle togliendo la testa ed aprirle a libro;

- passarle nel pane grattugiato cui avrete aggiunto un cucchiaio di pecorino;

- adagiarle ben aperte sulla spianatoia ed inserire il ripieno composto dal pane grattugiato, dal restante pecorino, dall'uva sultanina e dai pinoli, avvol­gendole a rotolini;

- ungere una teglia, riempirla con i rotolini di alici, ponendo fra un rotolino e l'altro una foglia di alloro e irrorando con un filo d'olio e succo di limone;

- mettere in forno per 15 minuti.