tratto dal volume “La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini

Gnocchi alla siciliana

Ingredienti

- g. 400 di farina

- 2 melanzane

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- 8 noci sgusciate e tritate

- 2 cucchiai di pecorino vecchio grattugiato

- un pugno di foglie di basilico (tagliate grossolanamente)

- olio, sale, acqua, pepe, q. b.

Preparazione degli gnocchi

- impastare la farina con un po' di acqua ed un po' di sale;

- lavorare a lungo ricavandone dei bastoncini della grossezza di un dito che andranno tagliati della lunghezza di circa 3 centimetri e passati poi sul die­tro di una forchetta, scavando nel mezzo con il pollice una fossetta.

 Procedimento

- tagliare le melanzane a dadini mettendole in acqua fredda e salata in modo da togliere l'amaro;

- scolare le melanzane, asciugarle e friggerle;

- preparare la salsa di pomodoro nel modo consueto;

- lessare gli gnocchi e appena verranno a galla sgrondarli;

- mettere gli gnocchi in padella con l'olio nel quale avrete fritto le melanza­ne insieme a tutti gli ingredienti e fare insaporire il tutto per circa 5 minuti;

- versare in una zuppiera, cospargendo di pecorino grattugiato e basilico.