La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane

di Stefania Albertini

 

Le ricette che qui pubblichiamo sono tratte dal volume “La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini, L’Almanacco Editore, Catania, 2004. L’autrice è moglie del valguarnerese dott. Elio La Spina (a sua volta, figlio di Totò, l’“amico compìto” per il quale Francesco Lanza scrisse l’ode da noi pubblicata nella rubrica “Valguarnera da leggere”): la tradizione domestica dei La Spina-Spina-Dell’Aria ha quindi costituito uno dei maggiori filoni della sua ricerca. Una tradizione tipica delle famiglie della Sicilia interna “i cui riti si celebravano nelle caratteristiche cucine dalle mattonelle smaltate e dai rami lucenti, dove i paioli sobbollivano sempre, sprigionando indimenticabili profumi”. Grazie Stefania per averci consentito di mettere a disposizione dei valguarneresi della diaspora, e non solo, queste perle nate da una cultura culinaria non seconda a nessun’altra.

E.B.

 

di Stefania Albertini

 

I primi Il pesce La carne I dolci I liquori
Pasta fritta con il miele

Spaghetti gratinati con acciughe e olive


Gnocchi alla siciliana


Ditali rigati con i broccoletti

Rotolini di alici


Baccalà alla siciliana

Polpette al sugo


Falso magro alla catanese


Involtini alla siciliana

Mostaccioli


Cannoli di ricotta

Liquore di rose (o rosolio)